Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu thô
Nguyên liệu thô được Pagacas lựa chọn từ các vùng nguyên liệu có chất lượng tại Việt Nam như Bình Phước, Bình Dương, Đồng Nai, Đăk Lăk, Vũng Tàu. Thường thì nguyên liệu điều thô tươi sẽ được Pagacas thu mua từ nông dân vào mùa vụ thu hoạch điều, thường là từ tháng 2 đến giữa tháng 4 hàng năm. Sau đó hạt điều sẽ được phơi thật khô rồi bảo quản trong kho để sản xuất cho tới mùa vụ năm sau.
Bước 2: Sàn cỡ
Hạt điều khô trong kho sẽ được cho qua máy sàn cỡ để phân loại kích cỡ, hạt điều sau khi sàn cỡ được chia từng loại từ bé tới lớn đánh dấu tương ứng là D<C<B<A.
Bước 3: Hấp chín
Sau khi sàn cỡ, hạt điều được cho vào các nồi hấp cỡ lớn để hấp chín. Mục đích của việc hấp là để làm chín hạt điều, giúp cho hạt điều dẻo hơn để dễ dàng tách vỏ. Ngoài ra, việc hấp chín hạt điều giúp loại bỏ hợp chất Urushiol – một chất gây hại có thể làm người bị nhiễm phải bị phát ban nặng, thậm chí có thể gây tử vong.
Bước 4: Chẻ tách vỏ
Sau khi hấp chín, hạt điều được đưa qua các máy chẻ để tách lớp vỏ cứng bên ngoài. Hiện tại, Pagacas có 8 đầu máy chẻ cho 4 loại kích cỡ A,B,C,D của hạt điều thô với công suất xử lý hơn 3000 tấn một năm.
Bước 5: Sấy khô
Sau khi tách lớp vỏ cứng bên ngoài, nhân hạt điều còn lớp vỏ lụa bên ngoài. Lúc này, Pagacas sẽ cho tiến hành sấy khô hạt bằng công nghệ sấy hơi nóng.
Bước 6: Làm ẩm
Sau khi sấy, hạt điều được làm ẩm để vỏ lụa hạt điều mềm hơn và dễ tróc hơn.
Bước 7: Bóc vỏ lụa
Trước đây, bước này phải làm thủ công 100%, từ năm 2008, với sự phát triển của công nghệ sản xuất hạt điều Việt Nam, khâu này hiện nay đã được tự động hóa hoàn toàn.
Bước 8: Phân loại lần 1
Sau khi tách lớp vỏ lụa bên ngoài, Pagacas sẽ cho tiến hành phân loại lần 1 để loại bỏ các hạt bị hư hỏng, phân loại kích cỡ hạt trước khi rang.
Bước 9: Rang muối
Đây là bước quan trọng nhất, hạt điều được cho vào lò rang, kỹ thuật rang Pagacas sẽ xử lý với thời gian và lượng muối phù hợp theo công thức độc quyền để cho ra những sản phẩm ngon nhất.
Bước 10: Làm nguội
Sau khi rang, hạt điều vẫn còn nóng nên sẽ được đem vào phòng làm nguội khép kín.
Bước 11: Phân loại lần 2
Để đảm bảo sản phẩm đến tay khách hàng có chất lượng tốt nhất, tỷ lệ hạt sâu, hạt hỏng dưới 2%, Pagacas tiếp tục cho phân loại lần 2 sau khi hạt rang để loại bỏ các hạt sâu, hạt hỏng và hạt vỡ trong quá trình rang.
Bước 12: Đóng gói
Sau khi đảm bảo chọn lọc được những hạt điều rang muối (hat dieu rang muoi) chất lượng nhất, tùy theo mục đích sử dụng và đơn hàng của khách mà hạt điều được đóng gói theo bao bì và kích cỡ phù hợp với yêu cầu của khách. Đây cũng là bước cuối cùng trong quá trình sản xuất hạt điều rang muối vỏ lụa.
Nguồn: Quy trình sản xuất hạt điều rang muối
Xem thêm: Quy Trình Sản Xuất Hạt Điều Rang Muối Vỏ Lụa Tại Pagacas
Lợi ích không ngờ của hạt điều đối với mẹ bầu
Hạt điều được phân loại như thế nào?
Những lưu ý khi sử dụng hạt điều
Lưu ý đối với các loại hạt điều giá rẻ Phân loại hạt điều rang muối – Chia theo đặc điểm sản phẩm Bà bầu ăn hạt điều có tốt không? Ăn hạt điều mỗi ngày có tốt không?
Quy trình sản xuất hạt điều rang muối không vỏ lụa tại Pagacas
4 thành phần dinh dưỡng nổi bật trong hạt điều
Hạt điều vỏ lụa là gì? công dụng của lớp vỏ lụa Quy trình sản xuất hạt điều nguyên vị
Cách Phân Biệt Hạt Điều Tươi Và Hạt Điều Thô
Lợi Ích Và Công Dụng Của Hạt Điều Đối Với Sức Khỏe Con Người
Tại Sao Hạt Điều Rang Muối Lại Nên Để Vỏ Lụa?
Vì Sao Giá Hạt Điều Vỏ Lụa Thường Mắc Hơn Với Các Loại Hạt Điều Khác?